Un paisaje en la cazuela I Capítulo 7_ Cerdo (Extremadura)

En el capítulo 7 de 'Un paisaje en la cazuela' Toño Pérez, chef del restaurante Atrio en Extremadura, nos cuenta por qué el cerdo ibérico es la propia dehesa y la estrella en su cocina. Su proveedor local, Emilio Casa, destaca la importancia de productos locales para tener la máxima calidad y Juan Luis Muñóz, técnico de campo, explica la forma sostenible de producción de carne de cerdo. Fernando Valladares, ecólogo del CSIC, mostrará del impacto medio ambiental que tiene la producción de cerdo y Luis J. Morán, dietista y nutricionista da la pauta de consumo teniendo en cuenta que la carne de cerdo es considerada como una carne roja.