9 Ternera (Madrid
En el capítulo 9 de 'Un paisaje en la cazuela' Pepa Muñoz, chef del restaurante El Quenco de Pepa en la sierra de Madrid, habla de la producción sostenible de carne de ternera y David Jiménez Barbero, ganadero y proveedor local y de confianza de Pepa, resalta una forma de vida basada en la pasión por el ganado, la naturaleza, la cercanía y el conocimiento obtenido de generación en generación. Conoce los beneficios nutricionales de la carne roja derivados de su contenido en hierro, proteínas, fósforo, cink y grasa en mayor o menor proporción según el tipo de carne y la cantidad que consumes de la mano de Luis J. Morán, dietista y nutricionista, que habla del color de la carne y su textura para contar con información valiosa a la hora de comprar. Además, Fernando Valladares, ecólogo del CSIC, explica la necesidad de una explotación ganadera sostenible para hacer un consumo responsable.
